诶，朋友，我跟你講嚯，最近我家裏來個外地的親戚 ，他問我：“你曉得常州武進全套不？”我一聽就笑瞭(le) ，嚯，這個名字聽起來野有派頭！不過我跟他講 ，“你曉得個啥？這個東(dōng)西，講究可多哩，冇是随便亂來的。”
你講是冇是嘛，咱建瓯人講究吃喝，講究玩樂 ，這點(diǎn)“全套”的事兒(ér)，咱也有自己的看法嚯。今天哩嘛 ，我跟你話事一下，講講這個“常州武進全套”，讓你曉得它裏頭的門道和味道。
你曉得“全套”是啥意思不？
“全套”這個詞(cí)嚯，你别看它簡單(dān)，其實内裏有乾坤！我細伲時節啊，聽我阿公講過 ，這種全套的事 ，其實就像咱建瓯的“滿桌宴”，意思是啥呢？就是齊全、講究，一點都不能少！
常州武進全套嘛 ，實際上是一種傳統的飲食組合。你去常州那塊嘛 ，嗲些老巷子裏頭，常常會有小館子做這種“全套”，啥是全套呢？就是從頭到尾 ，吃得有頭有尾，擺(bǎi)盤有規矩，味道有層(céng)次，野像咱建瓯的“肉燕宴”，一口一味，吃得人心滿意足。
講究在哪塊？你聽我慢慢講
常州武進全套嘛，講究的第一點(diǎn)，就是它的“頭菜”。頭菜嚯 ，就像咱建瓯辦(bàn)喜宴的第一道“開胃菜”——它得是個響亮的招牌。比如嚯 ，常州的全套裏頭，開頭的一道菜常常是“武進大肉”，炖得酥爛入味，肉香四溢，叫你一口下去就曉得 ，這頓飯野有來頭！
再有嘛，就是它的“順序”。嘿，你别以爲随便端上來就行哦！它的菜肴順序是講究“先清後濃，先淡後重”。頭幾道嘛，清爽解膩，像涼拌菜 、清湯啥的；到瞭(le)中間，才是“大菜”上桌，比如醬骨頭、紅燒獅子頭這些硬貨；最後嘛，再來點(diǎn)甜口的“壓尾”，像桂花糕 、糖藕啥的。這個嘛 ，我跟你講嚯，跟咱建瓯喝茶的習慣有點(diǎn)像，先淡後濃，尾巴上再來點(diǎn)小甜點(diǎn)，安呢就對哩！
偷偷跟你講嚯：最野講究的還是“配酒”。你曉得嘛 ，常州武進全套的菜，原本就是跟著酒來的！他們那邊有種“黃酒”，味道厚實又回甘，配上那些濃油赤醬的菜肴，嚯，口口生香。我上回嘗瞭一口，真是忘不瞭哩！所以嚯，這“全套”嘛，吃的是菜，品的是酒，講究的是個“氣氛”。
這“全套”跟建瓯有啥像？
我跟你講嚯，咱建瓯人如果聽到“全套”這倆字，第一反應是啥？肯定是我們建瓯的“光餅(bǐng)套餐”嘛！你想想哩，光餅(bǐng)夾肉 、光餅(bǐng)夾蛋，再來碗熱乎乎的扁肉湯，是冇是也是個(gè)“全套”？
還有嚯，咱建瓯的“肉燕宴”，也算得上是個“全套”。從燕皮到餡料，最後到湯頭，每樣都有講究，吃起來嘛，就是個爽快！所以嚯，我倒是覺著(zhe)，常州武進全套和咱建瓯的這些傳(chuán)統吃食，都是在講究一個“齊全”和“味道”。
講來講去嚯，常州武進全套這個(gè)東(dōng)西，最野講究的就是“全”字，一道不能少，味道也得搭得上。你要是有機會去常州，那記得找個(gè)地道的館子，安安靜靜吃一回，才會曉得個(gè)中滋味。
對(duì)瞭(le)嚯，可能你聽完會問：“除瞭(le)吃，這‘全套’還有啥講究？”我跟你講嘛，這事兒下回我們再聊，你先去試試嚯，試過才會有味！
标簽：常州武進全套、建瓯光餅、肉燕宴、地方風味、吃喝講究
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